सर्दियों में बनाकर खाएं गरमा-गर्म सांभर बड़ा

Sambar Vada

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सांभर बड़ा एक पारम्परिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे नारियल की चटनी और सांभर के साथ एक लोकप्रिय नाश्ते के तौर पर परोसा जाता है।

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सांभर बड़ा बनाने के लिए एक छोटे पतीले में 1 कप उरद दाल ले। उसे पानी से धो ले और फिर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

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इसे 3 घंटे से अधिक समय तक मत भिगोये। यदि संभव हो, तो विभाजित उरद दाल के बजाय पुरे उरद की दाल (छिलका निकाला हुआ) का उपयोग करे।

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दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल कर उसे मिक्सर ग्राइंडर के जार में डाले। दाल को बारीक़ होने तक पीस लें। अच्छी तरह से पीसने के लिए पीसते समय थोड़ा ठंडा पानी छिड़कें।

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दाल को आसानी से पीसने के लिए पीसते समय एक चम्मच की मदद से जार की सभी बाजू से दाल को निकाले और और आवश्यकता के अनुसार पानी छिड़के। घोल गाढ़ा होना चाहिए।

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घोल को एक कटोरे में निकालें और 1-2 मिनट के लिए एक ही दिशा में हाथ से अच्छे से हिलाए। घोल हल्का होन चाहिए।

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घोल में कटा हुआ प्याज़, जीरा, पीसी काली मिर्च, करी पत्ता, हरी मिर्च, एक चुटकी हींग, हरा धनिया और नमक डालें। एक गहरी कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करे।

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अपनी हथेली को पानी से गीला करे। अपनी हथेली पर निम्बू जितना घोल ले और उसे हलके से दबाकर गोल आकर का वड़ा बनाए। अब अंगुठे से छेद करे।

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जब तेल मध्यम गरम हो जाये तो धीरे धीरे उसमें वड़ा डाले। हलके सुनहरे भूरे रंग के और कुरकुरे नहीं होते तब तक तले। वड़ा गरम सांबर के साथ परोसने के लिए तैयार है।

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